les petits plats de lili

Recettes de cuisine d'ici et d'orient, inspirées par ma maman et mes origines algériennes et kabyles

08 décembre 2010

OB

"Je vais prochainement déménager sur OverBlog"

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02 décembre 2010

Roulés saumon & boursin

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Ingrédients:
- 5 œufs
- persil
- sel et poivre
- Boursin ail et fines herbes
- 4 tranches de saumon fumé

Préparation:
Préchauffez votre four à 200°

DSCN4708 Mélangez les œufs, ajoutez le persil haché, le sel & le poivre.

Déroulez du papier sulfurisé sur une plaque allant au four.

Verser l'omelette, faite lui prendre la taille d'un grand rectangle et enfournez entre 10 et 20 mn.


DSCN4709Retirez l'omette du four et laisser la refroidir.

Retournez la pour retirer le papier sulfurisé sans la casser.

Toujours sur l'envers tartinez d'une bonne couche de Boursin et étalez les tranches de saumon fumé.

DSCN4710Roulez l'omelette. Mettez la au frais pendant au moins une heure enroulée dans du film alimentaire.


DSCN4718Au moment de servir.
Coupez des tranche d'1 cm de largeur et disposer les sur un lit de salade verte.

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24 novembre 2010

Tarte au citron meringuée

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La base est la même que pour les tartelettes au citron ici, sauf que là on remplace la gelée au citron par une belle meringue.

Ingrédients pâte sablée:
- 250g de farine
- 125g de beurre
- 70g de sucre en poudre
- 2 jaunes d'œuf
- 1 pincée de sel

Ingrédients crème au citron:
- 3 citrons
- 140g de sucre en poudre
- 3 oeufs
- 1 c-à-s de maïzena
- 1 sachet de sucre vanillé

Ingrédients meringue:
- 2 blancs d'œuf
- 100 g de sucre
- 1/2 c à café de levure chimique

Préparation:

Préchauffer le four à 180°.

Commencer par préparer la pâte sablée
Dans un saladier faire fondre le beurre au micro onde. Ajouter le sucre, la farine, les jaunes d'œufs et le sel. Pétrir avec la main jusqu'à ce que la pâte soit d'une texture homogène.

Beurrer et fariner le moule.
Etaler, puis la mettre dans le moule et lui faire prendre la forme du moule. C'est une pâte très facile à manipuler.
Piquer le fond avec une fourchette et enfourner pendant 10 mn.

Pendant ce temps, préparer la crème au citron.

Dans un saladier, presser les citrons, ajouter le sucre et les œufs. Fouetter à l'aide d'un fouet.
Ajouter la maïzena et le sucre vanillé et fouetter à nouveau jusqu'à ce que la crème soit uniforme.

Lorsque le temps de cuisson de la pâte est terminée, sortez la du four et remplissez la avec la crème au citron.
Enfourner à nouveau pendant 10 mn.

Préparez la meringue:

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Ajouter le sucre lorsque les blancs commencent à devenir ferme.
Fouettez jusqu'à ce que les blancs soit ferme, lorsque vous remontez le fouet il faut que la neige forme un espèce de bec qui tient.
Mixer jusqu'à ce que la neige soit ferme.
Sortir la tarte du four et nappez la avec les blancs. Cuire encore 10 mn à 140° jusqu'à ce que la meringue dore.

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23 novembre 2010

Brick

Souvent proposées en entrées chaudes durant le repas du soir de ramadan, les brick sont appréciées pour leur craquant. Accompagnée d'une soupe ou bien d'une salade verte, elle plait aux grands comme aux petits. Moi j'adore.
Voici ma version préférée des brick.

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Ingrédients pour 20 brick environ:
- 1 paquet de 10 feuilles de brick
- 300g de viande hachée
- 3 pommes de terres moyennes ou 5/6 petites
- 4 kiri
- sel & poivre
- huile pour friture

Préparation:

Dans une poêle, faire revenir la viande hachée dans un peu d'huile.

Épluchez les pommes de terres, coupez les en dés pour que la cuisson soit plus rapide et faites les bouillir dans une eau salée. Puis essorez les dans une passoire.

A l'aide d'une fourchette, écrasez les pommes de terre en purée, ajoutez la viande hachée et les 4 kiri, écrasez toujours avec la fourchette puis salez et poivrez.

Prenez les feuilles de brick et coupez les en 2.

Je vous propose ici 2 façons de plier les brick, en cigare et en triangle.

Pliage en cigare

1 2

3  4

Mettre de la farce vers le bas du coté arrondi. Rabattre les 2 cotés, puis rouler vers le haut.

Pliage triangle.

5 6 7
9 8 10

Repliez le coté arrondi vers de milieu de la demi feuille de brick. Mettre de la farce comme sur la photo 1. Puis plier comme sur les photos pour obtenir un triangle. Rentrer la dernière feuille à l'intérieur (photo 5)

Inutile de coller les brick avec du blanc d'œuf, suffit de les faire cuire d'abord du coté de l'ouverture, elle se collera à la cuisson.

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Reste maintenant à les faire dorer de chaque coté dans une poêle dans laquelle on aura préalablement fait chauffer un fond d'huile. N'hésitez pas à rajouter de l'huile si besoin car les brick en absorbe beaucoup.

Après cuisson, déposer les brick sur du papier absorbant.

A déguster tiède.

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19 novembre 2010

Pattes de chat

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Ingrédients:

350g de farine
60 g de maïzena
150g de beurre mou
125g de sucre glace
1 sachet de sucre vanille
3 jaunes d'œufs
1/2 sachet de levure chimique

100g de chocolat

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Préparation:

Préchauffez le four à 180°.
Mélangez le beurre en pommade avec le sucre et le sucre vanillé.
Ajoutez les jaunes d'œufs, mélangez à nouveau.
Puis incorporez la farine et la levure. Pétrir rapidement à la main puis formez des boules que vous disposerez sur sur une plaque chemisée de papier sulfurisé.
Vous formerez la patte à l'aide d'une fourchette, appuyez dessus.

Enfournez les pendant 15 mn.

Faire fondre le chocolat au bain marie et trempez une partie du gâteau dedans.

Vous pourrez aussi les tremper ensuite dans la noix de coco ou autre selon votre goût.

 

 

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